ELABORACION DEL YOGURT Y LA IMPORTANCIA DE LOS LACTOBACILOS

INTRODUCCIÓN

El yogur es un producto lácteo preparado por medio de la acidificación de la leche. Esta acidificación se logra a través de la inoculación de las bacterias Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus delbruekii ssp. bulgaricus. Estos microorganismos se encargan de convertir la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. 

ORIGEN DEL YOGUR

Según Tamime y Robinson (1991), no se sabe dónde ni cuándo por primera vez el hombre comienza a elaborar yogur, pero se ha sabido que por miles y miles de años muchas civilizaciones lo han utilizado debido a creencias de efectos positivos en la salud humana. Hay muchas suposiciones sobre el origen del yogur, pero principalmente se cree que es proveniente del Medio Oriente. Según se cree los primeros en tomar yogur fueron las comunidades nómadas del sudoeste asiático, quienes supieron desarrollar tempranamente las técnicas de elaboración. Quizás el primer yogur haya nacido de la fermentación de la leche producida por efectos de los rayos del sol y el calor ambiental.

Valor nutritivo del yogur

 

El valor nutritivo del yogur depende de su composición. Las materias primas utilizadas, los ingredientes agregados y el proceso de fabricación, determinan los contenidos de vitaminas, proteína, grasa y minerales.

ENLACE ELABORACION DEL YOGURT

MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

Existe una gran variedad de microorganismos para realizar una clasificación se llevo a cabo muchas,investigaciones y finalmente en 1969 se llegó a realizar la clasificación en cinco reinos que son: Reino monera, reino protista, reino plantae, reino animalia y reino fungi.

CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS

En cuanto a la gran variedad de microorganismos que existen en la naturaleza se puede destacar los de importancia industrial que son principalmente para la elaboración de alimentos y de bebidas.

Observar el siguiente vídeo para conocer los microorganismos mas importantes en la producción de alimentos y bebidas. Enlace 

CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS INDUSTRIALES

La características más fundamental, el pequeño tamaño de la célula microbiana y su correspondiente alta relación de superficie a volumen.

Esta velocidad de biosíntesis microbiana extremadamente alta permite que algunos microorganismos se reproduzcan en tan solo 20 minutos.

Los microorganismos pueden vivir en temperaturas variables y en forma de esporas permanecen inactivos durante años hasta que el medio ambiente, más favorable, permita el desarrollo de las células

Los microorganismos se hallan capacitados para acometer una extensa gama de reacciones metabólicas y adaptarse así a muchas fuentes de nutrición. Versatilidad que hace posible el que las fermentaciones industriales se basen en nutrientes baratos.

Realizar la lectura del documento PDF que se adjunta.