ELABORACION DEL YOGURT Y LA IMPORTANCIA DE LOS LACTOBACILOS

INTRODUCCIÓN

El yogur es un producto lácteo preparado por medio de la acidificación de la leche. Esta acidificación se logra a través de la inoculación de las bacterias Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus delbruekii ssp. bulgaricus. Estos microorganismos se encargan de convertir la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. 

ORIGEN DEL YOGUR

Según Tamime y Robinson (1991), no se sabe dónde ni cuándo por primera vez el hombre comienza a elaborar yogur, pero se ha sabido que por miles y miles de años muchas civilizaciones lo han utilizado debido a creencias de efectos positivos en la salud humana. Hay muchas suposiciones sobre el origen del yogur, pero principalmente se cree que es proveniente del Medio Oriente. Según se cree los primeros en tomar yogur fueron las comunidades nómadas del sudoeste asiático, quienes supieron desarrollar tempranamente las técnicas de elaboración. Quizás el primer yogur haya nacido de la fermentación de la leche producida por efectos de los rayos del sol y el calor ambiental.

Valor nutritivo del yogur

 

El valor nutritivo del yogur depende de su composición. Las materias primas utilizadas, los ingredientes agregados y el proceso de fabricación, determinan los contenidos de vitaminas, proteína, grasa y minerales.

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